उत्पाद पैकेजिंग और पोषण लेबल में भरी गई सभी जानकारी के लिए यह जानना आश्चर्यजनक रूप से कठिन हो सकता है कि बुनियादी बातों को कैसे नेविगेट किया जाए खाद्य सुरक्षा मुद्दे जो कि रसोई में उत्पन्न होता है। जैसे: क्या मांस और पोल्ट्री को फ्रीज करने से समाप्ति तिथि (यानि उपयोग की तारीख) रीसेट हो जाती है? खरीदो तो बोलो कच्चा चिकन जिस स्तन के उपयोग की तारीख पांच दिन के भीतर हो और फिर आपके पास जो पांचवां दिन हो उसे फ्रीज कर दें एक और पिघलने के बाद इसका उपयोग करने के लिए पाँच दिन हैं—या क्या घड़ी पहले ही ख़त्म हो चुकी है?
यह प्रश्न जितना सैद्धांतिक लग सकता है, दांव ऊंचे हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मांस या मुर्गी को ख़त्म करने के लिए पिघलने के बाद बहुत लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं तो गुणवत्ता में काफी गिरावट आ सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बैक्टीरिया खराब करना पसंद करते हैं स्यूडोमोनास लैक्टोबेसिलस और उदर गुहा -जो फ्रिज के ठंडे तापमान को पसंद करते हैं-बढ़ने लगते हैं। खराब करने वाले बैक्टीरिया आम तौर पर आपको बीमार नहीं बनाते, लेकिन वे आपको बीमार बनाते हैं इच्छा संभवतः आपका मांस सड़ जाएगा जिससे गंध और स्वाद ख़राब हो जाएगा। कुछ प्रकार के रोगजनक या रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया जैसे लिस्टेरिया फ्रिज में भी अच्छा रह सकता है, इसलिए यह संभव है कि बहुत लंबे समय तक रखा गया मांस स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है। उन्होंने कहा कि इस स्थिति में प्राथमिक चिंता यह नहीं है भोजन से पैदा हुई बीमारी बशर्ते सामान पिघलने के बाद ठीक से पकाया गया हो - बल्कि यह भोजन खराब होने का मामला है मार्टिन बकनेवेज एम.एस पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी के एक वरिष्ठ खाद्य सुरक्षा विस्तार सहयोगी SELF को बताते हैं।
न केवल खराब मांस और मुर्गी हानिकारक है (आप नहीं चाहेंगे कि सड़ने वाला कटलेट आपके फ्रिज में बदबू पैदा कर रहा हो और आपके जीआई पथ में कम फैल रहा हो) यह पैसे और भोजन की बर्बादी भी है, इसलिए यह निश्चित रूप से एक ऐसा परिणाम है जिससे आप बचना चाहते हैं। सही ज्ञान के साथ धन्यवाद सर्वोत्तम प्रथाओं को फ्रीज करना आप बस इतना ही कर सकते हैं.
सबसे पहले फ्रीजिंग पर एक त्वरित पुनश्चर्या: सुपर-कोल्ड तापमान-फ्रीजर को शून्य डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम पर सेट किया जाना चाहिए-बैक्टीरिया और अन्य जीवों के विकास को रोकता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा नहीं है मारना ये बग. बल्कि यह उन्हें बढ़ने से रोकता है (और आइटम की गुणवत्ता या सुरक्षा को और अधिक नुकसान पहुंचाता है)। प्रकार और कटे हुए जमे हुए मांस और मुर्गी के आधार पर 3 से 12 महीनों के भीतर उपयोग किया जाना सबसे अच्छा है, लेकिन यह अनिश्चित काल तक सुरक्षित रहेगा।
ग्यूसेप के लिए उपनाम
यदि आपके रात्रिभोज की योजना बदल जाती है और आपके पास इसकी समाप्ति तिथि से पहले इसे पकाने का समय नहीं है, तो मेज पर ठंड लगने के कारण अब आपको अच्छी तरह से पैक किए गए टुकड़ों को पकाने की आवश्यकता नहीं है। बकनेवेज का कहना है कि यह उस [आइटम] को बचाने का एक शानदार तरीका है, इसलिए आपको इसे फेंकना नहीं पड़ेगा।
हालांकि यह मददगार हो सकता है, हालांकि फ्रीजिंग कोई चमत्कारिक कार्य नहीं है: क्षमा करें, लेकिन यह आपके उत्पादों की समाप्ति तिथियों की घड़ी को पुनः आरंभ नहीं करता है डारिन डेटिलर पीएचडी नॉर्थईस्टर्न यूनिवर्सिटी के कॉलेज ऑफ प्रोफेशनल स्टडीज में एक खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ और एसोसिएट टीचिंग प्रोफेसर SELF को बताते हैं। हां, ठंड से मांस और मुर्गे में बैक्टीरिया की वृद्धि रुक जाएगी, लेकिन एक बार जब वे पिघल जाएंगे तो वृद्धि फिर से शुरू हो जाएगी। एक ऐसी वस्तु के लिए जो अभी-अभी समाप्त होने वाली है, उसकी वृद्धि पूरी संभावना है कि पहले से ही काफी आगे बढ़ चुकी है (मूल रूप से यह पहले से ही खराब होने की राह पर है बकनेवेज का कहना है) इसलिए उलटी गिनती अच्छी तरह से चल रही है - और वस्तु अधिक समय तक नहीं टिकेगी। तो वह चिकन ब्रेस्ट जिसका हमने पहले उल्लेख किया था? यदि आप इसे उपयोग की तारीख से पांच दिन पहले खरीदते हैं और जिस दिन यह समाप्त हो जाती है उस दिन इसे फ्रीज कर देते हैं तो आपके पास यह नहीं है एक और पिघलने के बाद इसे पांच दिनों तक उपयोग करें क्योंकि बैक्टीरिया की फिर से वृद्धि उस समय सीमा के भीतर इसे वापस लौटने की स्थिति से आगे ले जाएगी।
एक बार जब पूरी तरह खराब हो जाए तो आपको गंध की उपस्थिति और बनावट में परिवर्तन दिखाई देगा। बकनेवेज का कहना है कि यह भूरे रंग का हो सकता है और छूने पर थोड़ा चिपचिपा महसूस हो सकता है। हल्की से लेकर महत्वपूर्ण गंध हो सकती है। ये संकेत चाहिए संकेत दें कि आइटम अब खाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यदि आप किसी तरह संकेतों को भूल जाते हैं और किसी भी तरह से खा जाते हैं, तो आप शायद थोड़ा खट्टा से लेकर एकदम बासी स्वाद (स्थूल!) देखेंगे। कुल मिलाकर? बकनेवेज का कहना है कि यह अच्छा नहीं होने वाला है। जब तक कि आपका उत्पाद पहले से ही दूषित न हो लिस्टेरिया (और आप इसे अच्छे से नहीं पकाते) संभवतः आपको कोई संक्रमण या ऐसा कुछ विकसित नहीं होगा। लेकिन ख़राब करने वाले बैक्टीरिया कर सकना वह बताते हैं कि ऐसे उपोत्पाद पैदा करें जो आपके पेट को ख़राब कर सकते हैं। उदाहरण के लिए स्यूडोमोनास और लैक्टोबेसिलस अनियंत्रित रूप से पनपने पर लैक्टिक एसिड और हाइड्रोजन सल्फाइड जैसे अवांछनीय रसायन उत्पन्न होते हैं।
भजन कीर्तन करें
इसलिए यदि आप अपने पिघले हुए मांस और पोल्ट्री को समाप्ति तिथि पर या उसके आसपास फ्रीज करते हैं तो उन्हें खराब होने से बचाने के लिए सबसे अच्छा कदम यह है कि ऐसी वस्तुओं का यथाशीघ्र उपयोग किया जाए। बकनेवेज का कहना है कि मूल रूप से आप वास्तव में इसे पिघलाते ही पकाना चाहते हैं - आम तौर पर दिन के भीतर। यदि आप बनना चाहते हैं अतिरिक्त जैसा कि डॉ. डेटवाइलर अनुशंसा करते हैं, दो घंटे के भीतर सावधानीपूर्वक शूट करें।
उन्होंने कहा कि उपयोग का मतलब जरूरी नहीं है खाना। यदि आपको उसी दिन खुदाई करने का मन नहीं है तो आप बस कर सकते हैं भोजन को पकाएँ और फिर फ्रिज में रखें (या जमा दें!) ताकि आप अधिक सुविधाजनक समय पर इसका आनंद उठा सकें।
खाना पकाने को फ्रीज करने की तरह ही यह एक और सरल समाधान है जो आपके मांस और मुर्गे के जीवनकाल को बढ़ाने में आपकी मदद कर सकता है क्योंकि तेज गर्मी गुप्त बैक्टीरिया को मार देती है। बस यह सुनिश्चित करें कि आंतरिक तापमान रोगजनकों को मारने के लिए आवश्यक न्यूनतम तक पहुंच जाए - लाल मांस के लिए 140 डिग्री फ़ारेनहाइट, पिसे हुए मांस के लिए 160 डिग्री और पोल्ट्री के लिए 165 डिग्री। जांच के लिए आप खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। डॉ. डेटवाइलर का कहना है कि एक अच्छा सटीक थर्मामीटर होना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि आप देखकर, महसूस करके या गंध से सही तापमान नहीं बता सकते हैं। खाना पकाने के दो घंटे के भीतर बचे हुए भोजन को फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें। और यदि आप उन्हें तीन से चार दिनों के भीतर समाप्त करने में सक्षम नहीं हैं, तो आप अपने लिए कुछ अतिरिक्त समय खरीदने के लिए उन्हें फ्रीजर में भी रख सकते हैं! इस तरह आपको बस अपनी घड़ी पर गर्मी को पिघलाना और आनंद लेना होगा।
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