आप सुपरमार्केट में पीले केलों का एक गुच्छा खरीदते हैं, उन्हें कुछ दिनों के लिए रख दें क्योंकि अच्छा जीवन है और फिर जब आप अंततः एक केले तक पहुँचते हैं नाश्ते के लिए आपको पता चलता है कि वे पहले से ही सड़ने लगे हैं - न केवल आपके पेट के लिए बल्कि आपके बटुए के लिए भी निराशाजनक परिणाम।
केले स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर हो सकते हैं पोटेशियम सामग्री ? *शेफ का चुंबन*) लेकिन जैसा कि कोई भी फल प्रशंसक जानता है कि इसमें एक बड़ी समस्या है: उनकी अल्प शेल्फ लाइफ। इसे स्पष्ट रूप से कहें तो: एक बार खरीदने के बाद वे लंबे समय तक नहीं चलेंगे मार्टिन बकनेवेज एम.एस पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी के एक वरिष्ठ खाद्य सुरक्षा विस्तार सहयोगी SELF को बताते हैं।
निश्चित रूप से आप उपयोग करने के लिए हमेशा कुछ अधिक पके हुए को मैश कर सकते हैं जई का दलिया केले की रोटी और स्मूथीज़ - उनके पास अधिक मीठा और तीव्र स्वाद और आसानी से मिश्रण करने योग्य बनावट है जो वास्तव में उन्हें इस प्रकार के व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल बनाती है - लेकिन केले की चरम गुणवत्ता को बढ़ाने के भी तरीके हैं ताकि आपके पास उन्हें ताज़ा आनंद लेने के लिए अधिक समय हो। यहां उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए तीन रणनीतियां दी गई हैं (बकनेवेज के अनुसार कम से कम कुछ दिनों के लिए) ताकि आपके चबाने का मौका मिलने से पहले वे गूदेदार और अधिक पके न हो जाएं।
1. इन्हें ठंडी सूखी जगह पर (या पूरी तरह पकने के बाद फ्रिज में) स्टोर करें।
उच्च तापमान सूक्ष्मजीवों और अन्य कारकों की गतिविधि को बढ़ाता है जो खराब होने का कारण बनते हैं, इसलिए अपने केलों को गर्मी और नमी से दूर रखने से उनके जीवनकाल को बढ़ाने में मदद मिल सकती है। उदाहरण के लिए, आप केले को ऐसे काउंटर पर नहीं रखना चाहेंगे जहाँ सूरज खिड़की से चमक रहा हो और टकरा रहा हो [उन्हें] बकनेवेज कहते हैं। वह मददगार नहीं होगा.
बकनेवेज के अनुसार आदर्श रूप से भंडारण का वातावरण लगभग 54 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए: यह उस जादुई तापमान की तरह है जो फल को ठंड से नुकसान पहुंचाए बिना शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। जबकि वह बिंदु आदर्श कुछ भी हो सकता है नीचे आपके घर में सामान्य कमरे का तापमान (जो वर्ष के इस समय 54 डिग्री से काफी अधिक गर्म होने की संभावना है) अभी भी पकने में देरी करने में मदद करेगा। आपके घरेलू लेआउट के आधार पर एक कैबिनेट अलमारी या पेंट्री अच्छा काम कर सकती है। मैं अपना सामान अपनी रसोई की मेज पर रखता हूं जहां यह रोशनी से दूर हो सिंडी ब्रिसन एमएस आरडीएन नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय के एक विस्तार शिक्षक SELF को बताते हैं। ऐसा स्थान चुनें जो आपके ओवन या फ्रिज के बहुत करीब न हो क्योंकि उनमें गर्मी छोड़ने की प्रवृत्ति होती है।
एक बार जब आपका केला अपनी चरम परिपक्वता पर पहुंच जाए तो आप इसे फ्रिज में रखकर अपने लिए कुछ अतिरिक्त समय भी खरीद सकते हैं। बकनेवेज का कहना है कि मूल रूप से कम तापमान केले के लगातार पकने को धीमा कर देगा और इसे एक या दो दिन के लिए सुरक्षित रखा जाएगा। हालांकि ठंड के कारण छिलका काला हो जाएगा, लेकिन इससे अंदर के फल को कोई नुकसान नहीं होगा (जैसे कि वह हिस्सा जिसे आप खाते हैं) इसलिए दिखने में किसी भी बदलाव पर घबराएं नहीं। ब्रिसन का कहना है कि उससे डरो मत। यह स्वाभाविक है। बस इस बात का ध्यान रखें कि जल्दबाजी न करें: केले को फ्रिज में रखना पहले वे पके हुए हैं, पकने की प्रक्रिया में गड़बड़ी करेंगे। (इसके अलावा उनका स्वाद ख़राब हो जाएगा और उनकी बनावट मैली हो जाएगी अरकंसास विश्वविद्यालय .)
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2. इनके तनों को लपेटकर दूसरे फलों से दूर रखें.
हम जानते हैं कि यह टिप अजीब लग सकती है लेकिन इसके पीछे कुछ वैध विज्ञान है: बकनेवेज का कहना है कि आप एथिलीन के लिए केले के जोखिम को सीमित कर रहे हैं, जो कुछ प्रकार के फलों द्वारा उत्सर्जित एक गैसीय पौधा हार्मोन है जो फल को परिपक्व करने का कारण बनता है। केले न केवल फलों के प्रकारों में से हैं उत्पादन करना एथिलीन वे इसके प्रति भी विशेष रूप से संवेदनशील हैं, इसलिए एक्सपोज़र को कम करना शायद सबसे प्रभावी संरक्षण तकनीक है।
बकनेवेज के अनुसार अधिकांश एथिलीन केले से तने के माध्यम से निकलता है। इसलिए इसे लपेटकर आप गैस को प्रभावी ढंग से रोक लेते हैं और इसे फलों के बाकी हिस्सों तक पहुंचने से रोकते हैं और इस तरह पकने की प्रक्रिया को तेज होने से बचाते हैं। आपको बस टिनफ़ोइल या प्लास्टिक रैप से ढंकना है और रबर बैंड से सुरक्षित करना है। बकनेवेज का कहना है कि इससे आपको थोड़ा अतिरिक्त समय मिलेगा—लगभग एक या दो दिन।
अतिरिक्त एथिलीन एक्सपोज़र से बचाव के लिए आपको अपने केलों को अन्य एथिलीन उत्सर्जक उत्पादों जैसे सेब, कीवी, आड़ू, नाशपाती, एवोकाडो, मिर्च, टमाटर और खरबूजा से भी दूर रखना होगा। उदाहरण के लिए, सेब और केले को एक-दूसरे के बगल में रखने से बचने की कोशिश करें - हाँ, रेफ्रिजरेटर में भी।
3. उन्हें फाँसी दो ऊपर उन्हें फाँसी पर लटकाने के बजाय बाहर आपके रसोई काउंटर पर.
फलों में गहरे गूदेदार धब्बे न केवल अरुचिकर होते हैं, बल्कि वे खराब होने की गति भी बढ़ा सकते हैं, इसलिए अपने केले में चोट लगने से बचाना उनकी दीर्घायु को बढ़ावा देने का एक और तरीका है।
बकनेवेज का कहना है कि ऐसा करने के लिए उन्हें अपने काउंटर (या किसी अन्य ठोस सतह) पर रखने के बजाय हुक से लटका दें, जहां लगातार धक्का-मुक्की और कुछ क्षेत्रों पर दबाव बढ़ने से वे भूरे होने लगेंगे। उनका कहना है कि हवा में लटके होने के कारण वे इधर-उधर नहीं उछलते हैं, इसलिए आपको उन पर बड़े भूरे धब्बे नहीं दिखेंगे।
ब्रिसन के अनुसार इस तरह आपके केले अधिक समान रूप से पकेंगे। इसके विपरीत मान लीजिए कि फल के कटोरे के निचले भाग में रखा केला हर जगह एक ही दर से नहीं पक सकता है क्योंकि यह अलग-अलग मात्रा में दबाव में हो सकता है: कभी-कभी आप पा सकते हैं कि ऊपर का हिस्सा हरा है और नीचे का हिस्सा पीला है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने इसके ऊपर कितना सामान भरा है - इसलिए जब तक कुछ हिस्से खाने के लिए पर्याप्त रूप से पक जाते हैं, तब तक अन्य लोग पहले ही कोने को मोड़ चुके होते हैं।
अपने केलों को लटकाने से वे छोटे बंद स्थानों (जैसे ढके हुए कंटेनर या बंधे हुए प्लास्टिक बैग) से दूर रहते हैं, जिससे ब्रिसन के अनुसार पकने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। वह कहती हैं कि कहीं नहीं जाने से संकेंद्रित एथिलीन [उन्हें] तेजी से पक जाएगा। आप ऐसा नहीं चाहते क्योंकि यह फिर से बहुत जल्दी खराब होने वाला है। इसके विपरीत, लटकाए गए केले ने वायु परिसंचरण में सुधार किया है जिससे आसपास के एथिलीन गैस के बादल को खत्म करने में मदद मिली है। इसी वजह से ब्रिसन अपने केले भी सीलिंग फैन के नीचे रखती हैं।
बकनेवेज का कहना है कि अपने केले के तने को एक साथ लपेटना और फिर उन्हें खुली हवा में लटकाना वास्तव में अधिकतम कितनी देर तक आप उन्हें पकड़ कर रख सकते हैं, इसका एक अच्छा तरीका है। अपने केले को अधिक समय तक ताज़ा रखें और फल मक्खियों के उस झुंड से बचना वह तब आता है जब आपकी उपज बदल जाती है? हमारी किताब में दोनों बड़ी जीतें!
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