तरबूज गर्मियों का सर्वोत्कृष्ट फल है: मीठा रसदार और चमकीले रंग का जो किसी भी फल को तुरंत स्वादिष्ट बना सकता है पिकनिक बारबेक्यू या कॉकटेल पार्टी. लेकिन आपके परिवार और आपके मेहमानों को आपके बाहरी कार्यक्रम की एक बेहद मज़ेदार याद - भोजन विषाक्तता का एक बुरा मामला - से बचाने के लिए, आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आप इसमें शामिल होने से पहले एक महत्वपूर्ण कदम उठा रहे हैं।
खरबूजे को काटने से पहले धोना महत्वपूर्ण है डारिन डेटिलर पीएचडी नॉर्थईस्टर्न यूनिवर्सिटी के कॉलेज ऑफ प्रोफेशनल स्टडीज में एक खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ और एसोसिएट टीचिंग प्रोफेसर SELF को बताते हैं। हालाँकि यह विचार आपके मन में पहले कभी नहीं आया होगा—आखिरकार, आपके मन में नहीं आया है खाओ छिलका- जब आप इसके बारे में सोचते हैं तो यह सलाह वास्तव में समझ में आती है।
भिन्न जामुन तरबूज़ ज़मीन पर उगते हैं, जिससे वे सभी प्रकार के प्रदूषकों के संपर्क में आ जाते हैं - धूल, मिट्टी, गंदा पानी, जानवरों का अपशिष्ट, अनुचित तरीके से तैयार की गई खाद और बहुत कुछ। एक बार कटाई के बाद वे भंडारण प्रबंधन और परिवहन के दौरान और भी अधिक प्राप्त कर सकते हैं क्योंकि वे खेत से खुदरा विक्रेता तक और फिर खुदरा विक्रेता से रसोई काउंटर तक अपना रास्ता बनाते हैं। जब आप अपना खरबूजा खरीदते हैं तो संभवतः इसे दर्जनों अलग-अलग लोगों द्वारा छुआ जाता है, जिनमें से कुछ ने पालतू जानवरों को बाथरूम में अपनी नाक से उठाया होगा या पहले से ही अपने हाथ धोए बिना रोगाणुओं के संपर्क में आ गए होंगे। डॉ. डेटवाइलर कहते हैं, आप नहीं जानते कि उनके हाथ कहाँ हैं।
फिर जब आप अपने खरबूजे के पास चाकू ले जाते हैं तो उसका ब्लेड उस सभी गंदी चीजों को बाहरी से सीधे अंदरूनी हिस्से में स्थानांतरित कर सकता है और बैक्टीरिया को सीधे आपके भोजन में खींच सकता है, डॉ. डेटवाइलर कहते हैं। साल्मोनेला से लेकर लिस्टेरिया को ई कोलाई ये कीड़े आपको गंभीर रूप से बीमार बनाने की क्षमता रखते हैं। (वास्तव में दूषित तरबूज को पिछले एक दशक में अमेरिका में साल्मोनेला के प्रकोप के एक समूह में शामिल किया गया है।) यदि आप बीमार हो जाते हैं तो आप संभवतः क्लासिक की उम्मीद कर सकते हैं विषाक्त भोजन जैसे लक्षण जी मिचलाना उल्टी और दस्त जो आम तौर पर कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक सामने आते हैं और लगभग उतने ही समय तक चलते रहते हैं। गर्मी के एक खूबसूरत दिन को शौचालय के पास बिताना एक ऐसा अनुभव है जो निश्चित रूप से आपको यह इच्छा करने पर मजबूर कर देगा कि आपने पहले कभी खाना नहीं खाया होगा।
डॉ. डेटवाइलर के अनुसार तरबूज को आम तौर पर कैसे तैयार किया जाता है, यह भी इसे स्वास्थ्य संबंधी नुकसान पहुंचाता है। भुट्टे पर लगे मक्के के विपरीत, तरबूज को आम तौर पर कच्चा खाया जाता है, इसलिए पकाने से संभावित रोगज़नक़ मर नहीं जाते हैं। डॉ. डेटवाइलर का कहना है कि इसी कारण से खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए आप जो एकमात्र प्रभावी उपाय अपना सकते हैं, वह है अपने खरबूजे को काटने से पहले धोना। इससे संभावित बाहरी संदूषकों को आंतरिक तक पहुंचने का मौका मिलने से पहले ही हटा दिया जाता है।
धुलाई न केवल प्रभावी है, बल्कि जटिल भी नहीं है। सबसे पहले अपने खरबूजे को ठंडे बहते पानी से धोएं (इसे रसोई के नल के नीचे रखें)। इसके बाद एक साफ ब्रश से इसे पूरी तरह से रगड़ें। फिर सतह की नमी को कम करने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें क्योंकि बैक्टीरिया गीली सतहों को पसंद करते हैं। डॉ. डेटवाइलर का कहना है कि साबुन या ब्लीच का प्रयोग न करें, केवल पानी और घर्षण का प्रयोग करें। अंत में सुनिश्चित करें कि आपका चाकू और काटने की सतह भी साफ है; अन्यथा आप चाकू या बोर्ड से तरबूज के गूदे में बैक्टीरिया स्थानांतरित होने के अतिरिक्त जोखिम में पड़ जाएंगे।
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ध्यान रखें कि यह सलाह केवल तरबूज़ों पर ही लागू नहीं होती है। डॉ. डेटवाइलर के अनुसार आपको अन्य खरबूजे तैयार करते समय भी इन्हीं चरणों का पालन करना चाहिए। खरबूजे के साथ अतिरिक्त सावधानी बरतें क्योंकि छिलके पर खुरदरी जाली विशेष रूप से बैक्टीरिया को फंसाने में सक्षम होती है (उदाहरण के लिए तरबूज या हनीड्यू की चिकनी त्वचा के विपरीत) जिससे इसे साफ करना कठिन हो जाता है।
एक बार जब आप अपना खरबूजा काट लें तो सुनिश्चित करें कि इसे तुरंत खा लें या डॉ. डेटवाइलर के अनुसार इसे दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें (यदि गर्म स्थान पर हों तो जल्दी)। यह इसे खतरे के क्षेत्र से बाहर रखने में मदद करता है - उनका कहना है कि तापमान 40° से 140°F के बीच होता है, जिस पर बैक्टीरिया सबसे तेजी से बढ़ते हैं। बचे हुए को एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें 40°F या उससे कम पर और किसी भी जीवाणु वृद्धि को सीमित करने के लिए उन्हें तीन से चार दिनों के भीतर ख़त्म करें। इस तरह आप बिना किसी चिंता के उन रसदार स्लाइस वेजेज या क्यूब्स का आनंद ले सकते हैं - और अपना बाकी समय उल्टी करने या अपनी आंतों को बाहर निकालने की तुलना में थोड़ा अधिक मजेदार काम करने में बिता सकते हैं।
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